Omlette mit Blattspinat

1. Die Eier und die Milch mit einer Gabel gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Knoblauch schälen und fein hacken.

3. Den Spinat auftauen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Den Feta Käse grob zerbröckeln.

4. Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) mit 1 TL Öl auspinseln und erhitzen. Eine Portion Eiermilch hineingeben und 2–3 Minuten stocken lassen, dann wenden und weitere 2–3 Minuten garen. Fertige Omeletts im vorgewärmten Ofen warm halten.

5. Für die Füllung 1 TL Öl erhitzen. Knoblauch und Zwiebelwürfel ca. 2 Minuten andünsten. Spinat und Tomaten zugeben, 2 EL Wasser hinzufügen, aufkochen und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Feta untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Füllung auf die Omeletts verteilen, jeweils zur Hälfte einklappen, mit Kräutern garnieren und servieren. Tipp: Dazu passt ein frischer Salat mit Babyspinat.