Entenbrust auf Feldsalat mit Orangen

1. Die Entenbrustfilets auftauen lassen und in einer Pfanne auf der 

    Hautseite anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. 

    Danach die Filets wenden und ca. 1-2 Minuten weiterbraten. 

    Anschließend in Alufolie eingewickelt bei 180 Grad im Backofen 

    ca. 20 Minuten nachziehen lassen. Vor dem Servieren in schmale 

    Streifen schneiden.

2. Währenddessen dünne Streifen (Zesten) von den Orangenschalen 

    abschneiden. Dann die restlichen Schalen entfernen, die Filets aus 

    den Früchten schneiden und den Saft auffangen. Für die Vinaigrette 

    das Olivenöl mit Honig, Senf, dem Saft der Orangen und etwas 

    Bratensaft aufschlagen und anschließend mit dem Feldsalat vermischen.

3. Die Walnusskerne in einer kleinen Pfanne rösten. Danach 1 TL Wasser 

    mit dem Rohrzucker aufkochen, die Orangenzesten darin dünsten und 

    mit der tranchierten Entenbrust, dem Feldsalat, den Orangenfilets und 

    den Walnüssen anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen, frisches Baguette 

    dazu servieren und „Besser - zuhause genießen“.