Geflügel
Geflügelrouladen
- 4 Hähnchen-Brustfilets, unpaniert (Nr. 4080)
- 1 Bund Lauchzwiebel
- 400 g Erbsen, extra fein (Nr. 2135)
- 100 ml Gemüsebrühe (Nr. 8038)
- Pfeffer
- Frischhaltefolie
- Holzspießchen
- 2 Stiele Petersilie
- 25 g Schinken-Nuggets
- 100 g Zwiebelwürfel (Nr. 2141)
- 25 g Parmesan, gerieben
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 1 EL Butter
- Salz
- 2 Stiele Minze
- 1 EL Paniermehl
- 1 EL Öl
- Zwiebelwürfel, Erbsen und Hähnchenfilets auftauen lassen. Das Fleisch waagerecht halbieren und jede Hälfte zwischen 2 Lagen Folie flach klopfen.
- Lauchzwiebeln waschen, putzen und evtl. längs halbieren, falls sie zu dick sind. Dann in je 3-4 gleichgroße Stücke teilen. Petersilie waschen, die Blättchen fein hacken und Parmesan reiben. Frischkäse, Parmesan, Petersilie, Schinken und Paniermehl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Frischkäsecreme bestreichen, dabei an den Rändern mind. 0,5 cm frei lassen. Lauchzwiebelstücke an eine Seite der Rouladen lege, einrollen und mit Holzspießchen feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten.
- Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen in Streifen schneiden. Fett in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Erbsen und Brühe dazugeben, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln und dann mit einem Pürierstab zu Mus pürieren. Minze zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rouladen aus der Pfanne nehmen, 3 EL Wasser in die Pfanne geben und den Bratsatz loskochen. Rouladen auf dem Erbsenpüree anrichten, mit etwas Bratsatz übergießen und servieren.
